Potasyum Sorbat mikrop önleyicidir. Gıda ürünlerin de koruyucudur. Küfleri ve bakterilerin çoğunu önlemede geniş bir etkinliğe sahiptir. 10 lt suya 500 gr katılır. (Suyun oda sıcaklığı derecesinde olması daha çok tercih edilir.) Suda 5 dakika karıştırılır. Sucukta dolum öncesi ve sonrası kuru bağırsağı yıkarken kullanılır. Sucuk kurutma işlemi sonrası da püskürtme şeklinde kullanılabilir.